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虎跑天下第三泉

自古品茗讲究好茶配好水,而且以好茶产地之好水尤佳。拿西湖来讲,《龙井茶叶虎跑泉水》号称《西湖双绝》,向为人所津津乐道。

虎跑天下第三泉

尽管虎跑泉水质甘洌异常居西湖山泉之最,但它跻身全国名泉之列被人品评却是迟至清代的事。清乾隆帝曾特制一种银斗,专门用来精量水之《轻重》(比重)而定水质之高下。经过多次精量,评定北京海淀镇西的玉泉水质第一镇江中泠泉次之,无锡惠山泉与杭州西湖虎跑泉并列位居第三。这样,虎跑泉才获享《天下第三泉》的殊荣。

《天下第三泉》美名的姗姗来迟,与龙井茶的大器晚成有关。唐代,西湖天竺、灵隐一带虽已产茶,但档次不高,陆羽《茶经》仅列为下品。宋代,杭州饮茶之风大盛,但当时普遍饮用的是蒸制而成的《龙团凤饼》,须经碾碎后入水烹煮方可品饮,当时福建所产的建州贡茶最受推崇,西湖所产茶沿属无名之辈。直到明代,朱元璋大力提倡《直取茗芽,投以沦水即饮》,也就是现在通行的干茶撮泡饮法,炒表制茶工艺得到普及,龙井茶这才崭露头角,进面《龙》腾《虎》跃,西湖这一品好茶,这一泓好水,相得益彰,驰名天下了。

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